清酒, 手工藝, 肯尼皮的碎碎念空間

應該有不少人 喝過台啤的「18天台灣生啤酒」

台啤18天生啤所強調的就是: 不加熱殺菌, 全程低溫冷藏運送, 相對的, 18天就要喝完

不過 大家知道, 清酒也有所謂的 「生酒」嗎?

其實, 就像一般啤酒出貨前會加熱殺菌, 大多數的清酒, 出貨前也是有加熱的動作

加熱的目的, 除了殺菌外, 也可以停止原酒中的酵母繼續作用, 讓酒的品質更加安定.

一般的清酒, 會有兩個加熱殺菌的時間點.

第一個. 是在上槽完, 過濾後準備要儲存的時候

第二個. 是在經過儲藏, 準備要裝瓶 出貨的時候

根據加熱的時間點 跟次數, 就會把未加熱的生酒, 分成 生儲藏, 生詰, 跟本生(或稱 生生) 這三種類型

生儲藏:

日文發音為なまちょぞう. 在上槽榨酒後, 不進行加熱直接儲藏. 等到要裝瓶出貨前, 才進行加熱 

由於經過了一段時間的儲藏熟成 而出貨前也有進行加熱殺菌

所以 香氣跟風味會較為平穩, 品質也比較好控制.

生詰:

日文發音為なまつめ,  在上槽榨酒後, 完成加熱殺菌才進行儲藏. 但是裝瓶出貨前, 不進行加熱 

這種方式, 會保持一些生酒的清爽感, 但是由於出廠裝瓶前並沒有再加熱.

所以品質比起生儲藏會比較不穩定 (看酒造如何控制存放)

本生(生生):

日文發音為ほんなま(なまなま),  在上槽榨酒後, 儲藏, 一直到裝瓶出貨, 都不進行加熱 

會有較為華麗的香氣跟清爽的口感.

但是由於沒有加熱, 只要保存狀況不好 很容易就會變質.

清酒酒標上, 有可能會只寫 "生酒", 由於目前(2015年) 還沒有嚴格規定, 生儲藏, 生詰的酒不能標生酒 

而 本生, 從生產到運送 都必須要在低溫下進行,

因此, 目前市面上流通的生酒許多都是 生貯蔵酒.

這樣子可以保存一部分的新鮮口感, 在保存, 運送方面也不會像本生一樣那麼要求

另外, しぼりたて跟ひやおろし雖然在酒標上面不會寫 "生"

不過 他們也可以算是生酒的一種

一般的しぼりたて是在釀造完後 幾乎沒有儲存也沒有加熱就直接出貨,

所以 算是本生類型的生酒 (有時還會帶有點氣泡感喔~)

而ひやおろし(或是秋あがり)則是釀造完成經過約半年的儲藏後出貨, 出貨時不會加熱殺菌,

所以算是, 生詰類型的生酒

至於清酒加熱的方式主要有兩種, 一種是使用蛇管或其他熱交換器, 另一種是將酒直接裝瓶中後加熱殺菌

(圖片來源: http://www.kajiyanet.com/sake-trivia/seizou/post-18.html)

之前大多數的酒造會使用蛇管加熱後, 儲藏一段時間後, 在要出貨時再裝瓶

不過 現在有許多酒造改為直接裝瓶後再加熱儲藏, 這樣的好處, 是可以免去後續裝瓶的麻煩

也可以更容易確保酒的品質

這種直接裝瓶後, 加熱殺菌再儲藏的酒 通常出貨前, 也不會再加熱殺菌,

所以 可以算是品質比較穩定的生詰喔~~

所以, 生日本酒, 跟台灣18天生啤一樣, 要全程低溫冷藏運送, 而且出貨後就要很快喝完嗎? (18天!!!!??)

其實 從前面的製造方式的解釋, 大家應該會有稍微的概念

如果是本生(生生)或者是しぼりたて, 這種酒, 是全程都沒有經過加熱殺菌的.

所以運送,冷藏, 保存, 都必須要在低溫的環境下以確保品質

如果是生儲藏,生詰, 或者是ひやおろし, 由於在製作過程中, 還是有經過一次的加熱殺菌.

所以 如果沒有低溫保存運送, 基本上 還是可以維持酒廠想要給客人的味道

其中, 生儲藏還會比生詰跟ひやおろし更穩定

但是 不論是哪種酒 (甚至是一般經過兩次加熱的清酒)

在保存的時候, 都要避免劇烈溫度變化, 以及紫外線的影響, 而造成變質

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據說上述文字造成了部分人士解讀方向的誤會, 故於2020.04.26追加說明如下: 

"如果沒有低溫保存運送, 基本上 還是可以維持酒廠想要給客人的味道"

這句話可能導致誤會”生儲藏,生詰, 或者是ひやおろし都不需要低溫保存運送"

其實 不論是 生儲藏,生詰, 甚至經過兩次加熱的清酒,

我們都還是建議在低溫的環境下做長時間的保存 比較能確保酒款的品質

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不過 就算是 本生(生生), しぼりたて 也不像18天生啤, 必須要在出貨後18天內喝完

只要保存得好, 出貨後1~2年(甚至更久) 都還可以有不錯的表現

但是, 開瓶後, 由於瓶中的各種菌 有可能會開始跟空氣中的各個元素進行反應

所以, 只要一開瓶 就要盡快喝完 才能享受跟 18天純生一樣 清爽的味道!!

所以, 下次看到清酒的生酒, 

可以看看標籤上有沒有標註:  生儲藏, 生詰, 本生 等資訊 來協助你判斷香氣跟口感喔~

最近台灣有越來越多人在考 SSI的唎酒師(ききざけし)

糾竟~~ SSI 是個什麼組織, 它們又在做些什麼神秘的活動呢??

(這是柯南的黑衣組織 不過SSI跟他們當然沒關係   的吧???)

SSI 全名: Sake Service Insititution, 翻成中文就是 日本酒服務協會.

主要是在做關於清酒, 燒酒 為主的相關活動, 包含:

• - 以日本酒為主的酒類相關及飲食調查研究
• - 培育日本酒相關專業人才並進行資格認定
• - 針對一般消費者進行各項啟蒙普及活動
• - 將日本酒推廣至國際之相關活動及支援
• - 日本酒相關人才及社群活動支援
• - 保存日本酒及日本文化相關的保存傳承活動

之類有的沒有的

在日本國內, SSI 每年會舉辦多次的講習會 跟 地酒祭的活動 (如下)

這些活動其實蠻多的. 不過, 目前對於日本以外地區, 只有資格認定(跟部分活動的時候 派員作一些座談)

所以 大部分的人 才因此覺得SSI是個神秘組織吧! (其實沒有人在意..)

目前 SSI的資格認定有:

日本酒 Navigator, 燒酒 Navigator, 唎酒師, 燒酒唎酒師, 國際唎酒師, 日本酒學講師, 以及酒匠 這幾種資格

各個資格之間的關係,  基本上就如同上圖所述.

對於想要多了解一些清酒/ 燒酒的消費者, 可以參加他們針對一般消費者的日本酒/ 燒酒 Navigator資格認證

這個就跟WSET Wine & Spirit的 L1差不多的概念

如果, 工作上會需要用到介紹, 提供清酒/ 燒酒, 就可以參加它們針對專業人士的唎酒師課程

跟Navigator比起來, 這邊的課程內容, 會有比較多的篇幅強調 清酒的歷史, 文化, 製程, 以及如何提供給客戶等等 

所以 如果只是個人愛好 而並沒有打算以介紹清酒/ 燒酒做為目標的人, 其實 Navigator就可以提供很完整的概念了

而, 考唎酒師不需要一定要有 Navigator資格, 只要考試過的話 就可以獲得唎酒師資格

唎酒師跟燒酒唎酒師 應該很容易讓人家了解是怎樣的東西

那麼, 為什麼會多了一個國際唎酒師呢?

之前有提到, SSI的宗旨有一個是"將日本酒推廣至國際之相關活動及支援"

而唎酒師跟燒酒唎酒師的課程內容, 都是以日文授課.

因此, SSI在2013年底開始了 "國際唎酒師"的課程內容

目前分成 " Ver. English", "Ver. Korean", "Ver. Chinese" 三種不同的版本

課程的內容 基本上跟日本版的唎酒師是一樣的

所以, 拿的是 "國際唎酒師"資格的人, 不一樣的是 有用除了日文之外其他的語言 介紹日本酒的能力

有些人會去比較拿的是 "國際唎酒師" 還是 "唎酒師" 資格

不過 說實在話. 這就只是一個能力認證. 考過之後, 代表你有到達一定的標準.

能力的強弱, 跟 "國際唎酒師" 或 "唎酒師" 無關, 而是看個人

唎酒師再往上進階的資格, 就分為:

以學習如何教導人們進入清酒/ 燒酒世界(錢坑?)的 酒學講師

以學習提申自身品飲能力(另一個錢坑?) 為主的 酒匠

同樣的, 酒學講師跟酒匠, 基本上是不需要有唎酒師資格的, 

不過 卻需要另外一個組織 FBO (Food & Beverage Organization)的會員資格

而且, 應該沒有人在對於SSI的唎酒師什麼都不知道的狀況下 就直接去考酒學講師跟酒匠的吧?

又, 目前酒學講師 跟酒匠, 只有日文的授課跟測驗內容. 

所以... 有興趣的人, 可以當作是日文能力試驗的另一種版本啦.... 我想..

又, 除了SSI之外, 沒有其他單位在發清酒的認證資格了嗎?

答案是有的

其實, 還有很多單位有做清酒相關的認證

其中之一是以葡萄酒, 烈酒教育聞名的WSET, Wine & Spirit Education Trust. 

它們在去年年底, 開始了 WSET Sake L3的課程

另外 SSA, The Sake Sommelier Association 也有清酒相關的認證

他們的認證, 分別是給初學者, 熱愛者, 跟清酒專業的 L1, L2, L3.

The Sake Education Council (SEC), 也有三個分級

給初學者的Certified Sake Professional (CSP)

進階人士的Advanced Sake Professional (ASP)

跟目前還在設計當中的SEC Masters Program

(知名的清酒評論家John Gauntner的清酒課程, 就是經過SEC認證的喔)

每個不同的組織, 單位, 所發出的資格認證 哪個比較好?

其實 就跟 國際唎酒師 跟 唎酒師 的差異一樣, 都只是代表有一定的能力.

當然, 課程內容跟方向 會有所不同.

在決定要考什麼資格認證之前, 稍微做些功課 了解一下 

會能夠找到比較適合你的需求的課程喔~

あけましておめでとう御座います！

大家新年快樂!!!

欸?等一等? 今天不是7月1日嗎? 怎麼會是元旦呢?

這.... 就要說明一下我們神奇的鄰國, 日本的特別習俗了

在日本, 學校跟公司的會計年度, 是從每年的四月1日開始

有種 一年之計在於春的感覺(不是因為愚人節喔~)

而對於酒造, 每年釀造年度的計算, 是從7月1日開始

而, 釀造的年度, 也不是用西曆, 而是日本的年號

比如說 今年是西元2015年, 也就是平成27年

所以 如果是在今年7月1日之前釀造的酒 

就會是 BY26的酒  (BY=Brewing Year=釀造年度)

又, 如果是今天開始釀的酒 就會是BY27的酒

那.... 這又代表什麼意思呢?

一般而言, 酒造都是在每年的冬天 進行釀造

(阿現在也有整年都在釀造的酒造就是)

而釀造的酒, 經過儲藏, 熟成 裝瓶出貨, 通常會是在1月1日之後的事情


所以

我們在西元2015年 喝到的酒 最新的幾乎都是BY26的酒

1月份喝的通常是BY26的新酒（しぼりたて)

過了夏天 喝的 就是 BY26的秋熟（ひやおろし)

大家可以從瓶身上的BYXX去看酒是什麼時候釀造的訊息

話說 節日這種東西 大多是人為所定義的

那為什麼要訂在7月1號當作清酒元旦呢?

老實說.... 我... 不... 知... 道...

在1965年之前, 當時的酒造年度是從10月1日開始的

後來有可能是因為釀造技術的精進

酒造的釀造年度就往前移了

而原來的10月1日, 在1978年起, 就被日本酒造組合中央會, 制定為「日本酒之日」

雖然今天不是國曆, 也不是陰曆的元旦

不過 既然是日本酒元旦, 那還是來個新年新願望好了

希望 從今年開始 我可以更頻繁的寫文章

讓更多人可以認識, 了解, 進而愛上, 品飲 清酒跟燒酒瞜~

也請大家在新的一年裡 多多指教捏~~~

(圖片下載網頁: https://www.facebook.com/events/253903381463462/)

三月中旬 到日本參加新潟酒之陣感覺已經變成每年固定的行程了

雖然是第三次參加, 但是 卻有不同的感覺

原因有2:

1. 之前每次都是獨自一人前往的我, 今年終於有人願意跟我一起去了 (我老婆跟他高中的姊妹們)

2. 決定要參加 新潟清酒達人檢定

一開始~ 還是一樣來張酒之陣的酒樽大集合吧!!

2013新潟酒之陣遊記請看這邊, 2014新潟酒之陣遊記請看這邊

從去年開始, 在新潟酒之陣開始的前一天, 

會有給相關業者參加的"商談會", 雖然不是所有的酒廠都會參加

不過 人數也相對較少, 對於時間相對較少的商業人士來說, 真的頗有幫助

去年因為時間問題, 無法參加, 今年去了一趟.. 沒想到就上報了...

新潟酒之陣, 是目前日本最大的清酒活動了

每年 都會有數以萬計的人湧入新潟 

許多人, 是利用JR電車到新潟車站之後 在移動到朱鷺展覽館

所以 這兩天在車站都會有特別的巴士 從車站接駁至展場

如果是用走的, 大概是20分鐘, 坐巴士約10分鐘(不算排隊時間的話)

大家可以看一下排隊的長度之後 自行決定要走路還是要坐車... 

這張是3/14(六) 早上8:10排隊的人潮.... 

如果9點出門 就會是這樣.. (不過這是3/15的照片)

恩... 應該用這張照片比較可以感受的到人潮.... (看不到尾端在哪邊..)  

早上早點出發的話, 在會場排隊的人會比較少一點 (可以從這邊看我去年排隊的經驗)

也可以有比較多喝酒+休息的時間. 

如果, 考慮到自己沒有辦法喝那麼久的話

可以參考我老婆跟她高中同學們的行程喔~

她們是中午在新潟車站附近吃完午餐之後,  才搭公車往會場移動

公車其實沒有排很久, 班次也很多. (半小時左右)

不過, 當公車到會場的時候, 他們卻發現 人已經多到要往回走去排隊了

從Google Map上來看, 是這樣的位置

過了10分鐘以後.... 

從Google Map上來看是這樣的位置

當它們進到會場時 時間是14:32

不過, 他們本來就打算喝約3~4個小時.

所以 這樣的時間, 對它們來說還OK啦~

新潟酒之陣, 除了有很多酒可以喝之外, 還有很多活動.

像是, 藝妓表演

像是 跟釀酒的杜氏討論聊天

我是覺得這是了解酒廠釀酒的方向的最好方式 有日文能力的人一定要去多多聊天

還有好吃的東西可以吃~

我是覺得 新潟"淡麗辛口"的酒 真的很適合搭配壽司~~

 而, 去年 大受好評的 Happy 法披 Fashion Show~今年還是有喔~

台下的人是這樣的感覺...

參加新潟酒之陣的人 可說是怎樣的人都有

還有全家一起出遊的~ 可說是一個適合闔家大小 其樂融融的一個活動啊!

 (不過 帶小朋友好像有點...)

還有Cosplay成酒瓶的人~ (會場裡不只一個喔~ 不過他們只是參加者 不是活動人員~~)

我老婆的姊妹, 看到這樣的情形之後, 在FB上發了這張圖

並且寫下了她的心得....

聽說這杯子很神奇會讓人失去行為能力：有人傳訊息十幾分鐘後還繼續對著手機瞪大眼睛；

有人踏了右腳十幾次但左腳怎麼樣就是踏不出去；有人好像聽見媽媽的搖籃曲搖啊搖的就蹲著睡了。

如果不小心 杯子摔破了 這樣的情形還是不會變的喔.. 只會哭哭..

雖然她們只參加一個下午的酒之陣,

不過,  結束的時候 還是每個人都滿載而歸阿~~ 

這讓我想到在會場裡面看到的一張圖

這是要大家多多去不一樣的酒造去試喝不一樣的酒~

不是告訴大家可以劈腿喔~ 

明年有興趣想要參加的朋友, 有什麼問題的話 隨時可以跟我聯絡喔~

第二天, 我的重點是在 新潟清酒達人檢定

一到考試會場.. 這樣大的陣仗... 讓人多多少少有點心理壓力

新潟清酒達人檢定共分為3個等級

銅之達人 → 銀之達人 → 金之達人

銅之達人跟銀之達人都是選擇題

銅之達人100題,  答對70題以上就可以獲得

銀之達人50題, 答對40題以上就能獲得銀之達人

(聽說這是最困難的一個階段)

最後, 是金之達人, 金之達人分為小論文 跟品飲

小論文60%, 品飲40%, 合格就可以成為金之達人

參加考試的考生, 只要憑准考證, 在會場購買當日入場卷

就可以獲得折扣 (原價: 2500→ 1000)

考過達人檢定, 除了是對自己的一個肯定之外,

聽說 考上金之達人, 就可以不用排隊直接進場耶!!! (不過不知道是真的假的) 

而我, 在新潟清酒達人檢定的路上, 今年通過了第一關~

希望可以順利每年往上晉級啦~~

前一陣子, 在跟朋友閒聊的時候

有個朋友說到他前一陣子去居酒屋點酒的經驗

友:「上次點了個酒精濃度25度的清酒 跟平常喝的比起來口感烈多了」

我聽到後, 知道那不會是清酒, 而是焼酎, 就跟他說

K:「恩... 你點的應該是焼酎  不是 清酒喔」

朋友很不以為然的回我

「阿 不是都一樣是日本酒」

歪么~~ 他這句話又不能說他錯.... 不過也不能算全對..

到~~~ 底~~~~ 是發生了什麼事情呢?

這.... 就要用日文來做解釋了...

清酒的日文發音 是 SAKE. (さけ/ㄙㄚ ㄎㄟˋ)

而日文"酒"的發音 也一樣是 SAKE. 

所以, 在日本, 如果特定要說清酒的時候, 會用 "日本酒" (にほんしゅ/ㄋ一ˇ ㄏㄨㄥˋ ㄒㄧㄡ）

不過, 對於在台灣的我們, 只要是日本來的酒, 

基本上, 說是日本酒.. 我們也不能說是錯啦....

(所以.. 其實 日本來的啤酒, 也算是日本酒?)

那. 為什麼我會知道 我朋友點的是 焼酎 而不是清酒呢

主要的原因, 是他提到的 "酒精濃度"

焼酎跟清酒的主要差別, 除了原料可能不同

焼酎 會經過  蒸餾  的動作

之後再經稀釋, 不過 酒精濃度 通常會高於20度

而清酒, 只有 經過 發酵釀造 而未蒸餾 

就算是沒有經過用水稀釋的原酒,酒精濃度通常最高只會是 19~20度

匯整上述的資料, 就變成下面這張圖

朋友聽了我的解釋,

只淡淡了回了我一句

「喔 反正對我而言,  好喝就好 管他那麼多~~」

好吧. 這次我完全不能反駁..

喝好喝的酒, 真的是最重要的啊!!

這幾天 把電腦的資料重新整理了一下

發現, 距離上次好好整理 已經是將近10年的事情了....

拜科技發展之賜, 以前要好好把資料整理好, 不然電腦就不會有足夠的空間

在這10年間 電腦容量不夠, 就是差不多該換電腦的時候, 不然就是換硬碟

導致, 電腦裡面有很多資料, 就一直塞, 一直重複

此外, 10多年前起, 我的最愛也不斷地加入網站,

連結的有效性 也都沒有確認

拜下面這些軟體之賜, 我可以好好地把這些問題處理好....

AM-DeadLink

這可以確認許多瀏覽器中 "我的最愛" 裡的連結 的有效性

而我主要是用來確認 IE的部分. 把沒有用到的連結 都直接刪掉

其實, 我已經不用IE很久了, 現在用的 都是 Chrome

所以 後來 又用了下面兩個Chrome的擴充功能 把連結整理了一下

Bookmark Checker

Fast Bookmark Scanner

Bookmark Checker 跟 AM-DeadLink一樣

是拿來確認連結是不是有用的

不過 有的時候把沒有的連結刪掉以後, 就會有整個資料夾裡面空掉

或者是 其實有把一個連結 放到2個以上的資料夾的情形

這個時候 就可以用 Fast Bookmark Scanner來做確認

除了 瀏覽器的連結之外,

電腦裡面重複的檔案, 才是最惱人的...

關於這部分 我找到了一個軟體

Duplicate Cleaner

他會去比較指定的資料夾中 有沒有檔案大小, 檔名, 內容等等 類似的檔案

進而找出重複的檔案

還蠻好用的, 不過 因為要比較的檔案太多了.. 所以 目前我還在整理當中

希望 可以在農曆年前, 完成好 電腦 以及家裡的大掃除摟~~

因為大學同學聚會.

今天晚上到了台北一家榮獲「亞洲最佳餐館」殊榮的居酒屋用餐

同學知道我喝過的清酒還算不少, 所以就讓我幫忙挑適合大家喝的酒

他們的酒跟種類還算不少 (應該有近10款)

店員也很熱情的幫忙介紹各種酒類

裡面, 看到了一支 上善如水的 雪見酒.

我無意識的說了一聲「雪見酒?」

店員就很熱情的回覆:「對, 雪見酒, 很適合夏天飲用 」

聽到這一句, 我心中開始出現了疑問.

雪見酒, 不是 "看雪的時候喝的酒" 的意思嗎?

問了店員, 他還是說 "不是, 是夏天喝的酒"

在這個某悶, 我心中那股怒氣 就~~~ 爆~~~~ 了!!!!!!!

(對話內容大致如下, 不過我沒有用錄音筆 所以不會是100%一模一樣)

我: 不是吧, 雪見的意思 就是 看雪阿. 怎麼會是夏天的酒

店: 酒商給我們的資料 上面就是說 這支是夏天的酒

我: ㄟ, 應該是日本出貨的時間是冬天, 然後出到台灣的時候 就快到夏天了

　  所以才說是夏天的酒吧?

店: 不是, 這支是適合夏天喝的酒...

     沒關係啦, 你說不是也沒關係

我: 恩... 還是是因為, 這支酒的類型比較偏爽酒, 所以 適合在夏天的時候

　  冰冰的喝, 搭配料理.

     那這支酒可以看一下嗎... (把話題帶開)

這邊 要跟大家解釋一下, 什麼是 雪見酒 

根據日本大辭林的解釋

ゆきみざけ【雪見酒】

雪景色を眺めながら酒を飲むこと。また，その酒。

中譯: 指邊看著雪景 邊喝酒這件事. 或者是 這個酒.

因此, 雪見酒確定是 邊看雪的時候喝的酒

除了雪見酒之外, 類似的 還有

花見酒= 賞花的時候喝的酒, 基本上是春天的酒

月見酒= 賞月的時候喝的酒, 基本上是秋天的酒

不過 這不代表 只有在 冬天 才能喝 雪見酒喔~

基本上, 還是要看每支酒不同的個性 來看適合喝的溫度 跟 搭配的食物

另外, 也希望台灣提供酒的餐廳. 能夠不要提供錯誤的消息給客戶.

這樣 才不會砸了自己的招牌阿~~ 

一年一度的新潟酒之陣 又到了! (去年沒看到的朋友可以看這裡 2013新潟酒之陣)

到~~底~~

新潟酒之陣是怎樣的一個活動呢?

為了紀念新潟酒造組合成立50周年, 在2004年, 舉辦了第一屆的「新潟酒之陣」

其仿效的為德國慕尼黑自1810年起所舉辦的傳統啤酒祭典「十月節」(慕尼黑啤酒節)

概念為, 讓大家重視這個土地, 與其他地區及國外來的人們一起, 享受在地的食物及在地的酒. 

(翻譯自新潟酒之陣網站說明 新潟淡麗 にいがた酒の陣とは)

自2004年以來, 至今已經舉辦了第10屆了 (2011因為311震災停辦)

現在每年約有90間的新潟酒造參加這樣的大祭典, 並且提供500種以上不同的酒 提供來場的人試喝

今年的新潟酒之陣, 是在3/15&3/16這兩天 在新潟的 朱鷺展覽館 舉辦 

參加的朋友, 可以事先在各個販賣地點, 或者是當天在現場購買.

(事前購買一日卷為 ￥2000, 當日購買為 ￥2500)

兩天的活動都是從早上10:00開始.

(第一天是 10:00~ 18:00, 第二天是10:00~17:00)

有了去年的經驗, 我這次8:20左右就到場排隊了. 

沒想到, 前面還是滿滿的人阿~~~

排到30分鐘以後, 回頭看了一下排隊的人潮

這時. 就覺得, 早點來真的是個明確的抉擇阿~ (這是2樓, 人應該排到1樓去了)

進去以後, 就像這樣, 滿滿的攤位 (今年是89間酒造)

才開始10分鐘, 裡面就已經擠滿了清酒愛好者啦~~ 

中午的時候, 人更是多的像是要滿出來一樣, 可怕吧!

大家可能會好奇, 一整天一直喝酒, 沒喝多少種就醉了吧, 還有什麼事情可以做咩?

其實, 新潟酒之陣, 除了酒之外, 還有其他的攤位可以逛喔~

像是這個賣擦手巾的攤位

新潟的亀田製果也有攤位(柿の種是很下酒的零嘴喔~)

當然, 也有會場限定的酒醉標示產品

這是貼紙

這是胸針

 還有滿滿的美食攤位~ 就像是廟會一樣開心啦~

因為有這些美食的攤位, 整個會場都一直瀰漫著香味

讓人不吃覺得很可惜捏~

除了吃吃喝喝, 讓肚子滿足之外, 主辦單位還有準備多場講習會. 

讓你在肚子填滿的同時, 腦袋也可以裝些東西喔~ (不過 講習會除了一個是英文講習外, 全部都是日文)

大家會不會好奇, 台灣的展覽都有Show Girl. 那 新潟酒之陣, 也會有嗎?

基本上, 各個酒造的服務人員, 大多是酒廠的員工.

不過 還是有部分的酒造 有請工讀生來介紹喔~ (通常是美女)

以下 就是2014新潟酒之陣的美女特集~ (適用一班的相機拍的 大家就不要太苛刻了) 

MISS SAKE

新潟米LADY

加藤酒造 越後屋的Promotion Girl~

另外, 要介紹的是. 這次的新潟酒之陣, 有請到新潟女孩團體 Lily&Marry'S 進行藏元HAPPY 時尚秀~

(Lily & Marry's的其中三個成員. 左起: 高橋　遥, 山田　彩乃, 田中　彩貴)

藏元HAPPY 時尚秀是怎樣的活動呢?

之前提到, 新潟酒之陣有將近90個酒造參加. 每個酒造, 都有代表自己酒廠的はっぴ(祭典等活動時披在外面的衣服)

而藏元HAPPY 時尚秀, 就是讓每個Model, 穿著はっぴ, Happy的介紹每個酒廠的代表酒

用這種方式來拓展各個酒廠的知名度, 是不是很有趣的一件事呢~

(是用走秀的方式介紹酒喔~)

還有乾杯時間, 台上台下開心的乾杯呢~

(照片的人不是我, 是開心的新潟朋友~)

連續兩年參加新潟酒之陣. 更讓我確定 這個活動 我會想要每年都參加

有興趣的朋友, 就把3月中的時間先空下來吧~

歡迎跟我一起組團參加喔~~  (要參加的人就私訊我吧~)

將將~

又到了一個月一次的清酒交換會的時間了~

(咦? 什麼時候變成固定聚會了?)

這次的場地, 是在古月炎

夏天感覺就是要吃燒烤

但是, 除了啤酒之外. 其實清酒會是更好的一個選擇喔~~~

一樣廢話不多說, 馬上來介紹這次的酒款~

(這次的燈光比較暗, 所以, 在照片旁邊 放上原廠的照片讓大家看得清楚點)

第一支 是

あさ開　南部流甘口造り 純米吟醸　(日本樂天製品介紹)

酒造：　　　　株式会社　あさ開
精米歩合：　　麹米55％ 掛米55%
原料米：　　　岩手県産 酒造好適米
酒精濃度：　　15度以上16度未満
日本參考價格：720mL ￥1,313

這隻酒, 是屬於 順口的薰酒, 

低溫的時候, 帶著果香的芬芳

加熱後 (大約40度左右), 雖然果香味降低了, 但是 會更加的順口

常溫的時候, 味道就沒有哪麼的有特色了

不過, 算是一隻C/P值非常高的清酒!

第二支是

三千櫻　純米 愛山しぼりたて　 (三千櫻製品介紹)

酒造：　　　　三千櫻酒造株式會社
精米歩合：　　60%
原料米：　　　愛山
酒精濃度：　　16度
日本參考價格：720mL ￥1,950

三千櫻　純米 愛山しぼりたて 在入口的時候, 會有微微的氣泡感

不過氣泡感會隨著開瓶的時間&溫度的上升而降低

之外, 柑橘調的果香, 柔順的口感, 卻還是存在日本酒那種強烈的後勁

做為餐前酒 跟 搭配串燒的餐酒, 都很適合~

喝的溫度, 比較建議 低溫 & 常溫

另外, 三千櫻的酒, 在柯以柔老公開的日本料理店 味柔割烹 也買的到喔~
(不過不一定還有庫存就是)
價格的話, 因為關稅跟運費的關係, 大概等於日本價格直接變成台幣
有興趣的可以去問問看瞜~

第三支, 是

醉鯨 純米大吟釀 山田錦 (製品介紹)

酒造：　　　　酔鯨酒造株式会社
精米歩合：　　30%
原料米：　　　山田錦
酒精濃度：　　16度~17度
日本參考價格：720mL ￥ 4,078 

醉鯨可以很清楚的喝的出來, 山田錦做為酒米的果香

30%的精米歩合, 沒有什麼多餘的雜質的味道 

此外, 果香味持續的時間也很長

不論是在常溫 or 低溫 都會是有很不錯的口感

跟今天的其他幾隻酒比起來, 這隻的氣味, 是屬於比較芬芳

持續的時間也是比較久的

不過.. 價錢也就比較沒有那麼親切瞜~ 

第四支 是

秘宝 嘉美心 特別本釀造 (製品介紹)

酒造：　　　　嘉美心酒造株式会社
精米歩合：　　60%
原料米：　　　岡山県産《アケボノ》
酒精濃度：　　15度~16度
日本參考價格：720mL ￥ 1,050 

秘宝 嘉美心 特別本釀造 在低溫的時候, 

其實並沒有特別的讓人驚艷

但是, 放到常溫以後, 整個甜度跟香味 都很明顯的提升了

我本人是很喜歡這隻啦~ (因為甜?) 

不過 目前台灣好像沒有代理的樣子

第五支 是

菊乃井　純米吟醸　津軽の吟 (製品介紹)

(這隻沒有拍到單獨的照片...)

酒造：　　　　株式会社　鳴海醸造店
精米歩合：　　50%
原料米：　　　華想い
酒精濃度：　　15度~16度
日本參考價格：1,800mL ￥3,150

津軽の吟的味道, 也是順口的

可能是今天其他酒的果香味or甜味 都還蠻強烈的

相較之下, 風采有點被搶走了

不過, 在加熱以後, 整個穀物的香氣有提升出來

加上1.8L的大容量 大家都喝得很盡興~~

(這隻酒, 台灣也有代理喔~ 有興趣的可以問問看 友士股份有限公司)

今天喝的5支酒, 都還蠻適合吃燒烤的時候搭配的

每隻酒都有各自不同的風味

跟在不同溫度的時候 最適合的味道

大家下次可以不要在吃燒烤的時候 只喝啤酒

喝些不錯的清酒, 會讓整個食物的味道更加的提升出來喔~~

最後 來個本日清酒大合照~ 清酒交換會~ 成功!!!

在三千櫻社長來台灣的時候, 在味柔認識了一群喜好日本酒的朋友

原本約了要在7/12一起來喝喝清酒~

沒想到, 因為蘇力颱風來攪局. 所以清酒交換會就延期了2個星期...

今天, 參加的朋友, 總共有 8個人 (不含一個小朋友)

Total的酒, 有 6又3/4隻

為什麼是6又3/4隻呢?  因為 有一隻是上星期開了不過沒喝完

據說是剩下一些. 不過 當我們看到之後, 發現 根本是只喝了一些...

分享清酒的場地, 是在和平醫院附近的幼魚壽司店

是個平價的壽司店, 壽司也蠻好吃的

除了固定的菜單之外, 在黑板上還會有當日推薦的變動菜單

不過 今天的目的, 不是食物 (雖然食物也不錯)

那就直接進到今天的主題重點吧! 

第一隻, 是 上星期開了的

天山　しぼりたて生（本醸造生原酒）  (製品介紹)

酒造：　　天山酒造株式會社
精米歩合：70%
原料米：　佐賀県産日本晴
酒精濃度：19度

開封只過了一個星期(其實是5天), 而且又放在同一家店裡冷藏 照道理保存狀況是OK的

嘗了一點後 恩 果然沒有劣化

在這邊, 要跟各個朋友說明~ 清酒不是開完就一定非得馬上喝完的!

基本上, 只要在低溫保存, 不要照到日光的狀態下

清酒可以保存將近一個星期的時間

不過 還是會建議早點喝完 會嚐到比較新鮮的味道啦~

可能是因為放了一個星期, 一般生原酒會有的甜甜的口感. 並沒有嚐出來

卻可以很明顯的感覺的到酒精的強度跟辣度

這種酒 跟壽司比較沒有那麼搭配

不過,幼魚壽司除了壽司之外, 也有烤雞腿肉

搭了一起吃~ 果然很開心~~

我一直覺得 這隻酒應該加熱之後會更好喝

後來也就凹老闆幫忙加熱

大概40度左右的味道~ 真的很棒! 香氣強很多~
(不過酒精的辣度也是伴隨著增加)

超想要去買個鹹酥雞來配一下的!!!

第二隻, 是上次我在上引水產買的

吟醸生酒　極上吉乃川 (製品介紹)

酒造：　　吉乃川株式會社
精米歩合：55%
原料米：　新潟県産米　(五百万石＆新潟早生?)
酒精濃度：15度

這隻酒, 是上次在上引水產打折的時候買的, 原價約1100

買的時候 是第2隻6折, 等於一隻將近880的價錢

跟日本當地買的價錢比起來, 是真的比較貴, 不過, 這樣的酒 在台灣的C/P值 算是蠻高的了

五百万石所釀出來的酒, 基本上味道應該會比較硬 (因為. 米也比較硬的關係)

不過, 這隻吟醸生酒　極上吉乃川 所帶出的口感 卻是十分的溫順

(還是因為剛剛先喝了天山的 本釀造生原酒?)

這隻吟釀生酒, 搭配壽司的口感 真的很不錯

所以 就趁這個機會多吃了幾塊壽司~ 

如果去上引買壽司回家吃的朋友, 可以考慮順便帶一下這隻酒喔~

適合的溫度, 大概是10~15度

放在冰箱冷藏2小時以上, 拿出來大約10~20分鐘後, 就是適飲溫度了~

第三隻酒, 是

日本橋 濃醇純米酒 江戸の宴 (製品介紹)

酒造：　　横田酒造株式會社
精米歩合：70%
原料米：　朝の光
酒精濃度：15.5度

雖然這隻酒是 今年6月才出產的酒, 但是, 味道卻很特別的像是古酒的味道

古酒的味道, 有點像紹興, 但是 酸味比紹興略弱 

聽在座的各個前輩們說 有可能是這隻酒所使用的酵母所造成的口感, 

酒瓶上也寫了 是利用 "日本最古老的江戶酵母" 

總之, 很特別的口感~

這隻一開始是從冰庫裡面拿出來的, 外面的瓶子上還有結霜

口感, 除了剛剛說的古酒的味道之外, 跟前一隻的吉乃川比起來 穀物的味道 強了許多

但是, 又不會像天山 有那麼強的酒精強度

我也是覺得這隻應該加溫後飲用

所以後來, 也是請老闆幫忙加溫

果然, 香氣比較重, 酒精味道反而是沒有太重

(後來把剩下大約1/3瓶帶回家, 買了些烤甜不辣跟鹹酥雞一起搭配 40度左右的熱燗, 真的是太開心了~~)

第四隻 跟 第五隻 都是從廣島來的

雨後の月　吟醸純米 

酒造：　　相原酒造株式会社
精米歩合：麹米５０％・掛米６０％
原料米：　雄町・広島八反錦
酒精濃度：15度以上16度未滿

亀齢 辛口純米 八拾

酒造：　　亀齢酒造株式会社
精米歩合：80%
原料米：　不明
酒精濃度：17度以上18度未滿

聽在座的前輩說, 這兩隻是去廣島必帶的品銘

也因此, 他們今年六月去的時候 找了很久 一定要想辦法帶回來
(尤其是 雨後の月, 好像是在某個小島還是小村莊找到的)

雨後の月的口感 跟 吟醸生酒　極上吉乃川 比較接近

都有著淡淡的果香, 但是, 雨後の月的香氣比較強一些

搭配著雨後の月, 又吃了不少握壽司~

至於亀齢 辛口純米 八拾, 整個口感又是變成較強烈.

我又想要把它加熱拿來配熱炒了啦~~

雖然還有一個朋友還沒到,

不過 大家都已經等不及把我們的第六隻酒, 也是我們今天唯一的濁酒打開來喝了~

川鶴 純米とろ甘 だいこくの白酒

酒造：　　川鶴酒造株式会社
精米歩合：65%
原料米：　山田錦 オオセト
酒精濃度：14度以上15度未滿

這隻濁酒. 真 的 很 濃. 我邊喝, 邊有喝米漿的感覺
(還一直開玩笑說, 想去買油條來沾)

不過, 雖然濃, 確不會很難入口, 反而是意外的溫順!

酸味也不強, 雖然說  好像不是很容易找到搭配的食物

不過 這個時候拿出來, 有點像是 餐後甜點酒的感覺 (雖然不甜)

真的是恰到好處啊!!!

個人是真的蠻喜歡這隻酒的!!



最後一隻姍姍來遲的酒 是

獺祭　磨き三割九分

這隻酒因為來的比較晚, 我就沒有拍單獨的照片了

而, 他的口感...我只記得 恩 順口, 但, 卻沒有什麼特色

恩... 可能是我已經有點喝茫了, 並沒有什麼非常特別的印象

(還是剛剛的鶴川讓我還心繫著, 沒有辦法接受其他新酒)

不過, 大家要知道, 獺祭是日本非常紅的一支酒

很多人都要指名買獺祭, 就像是皮包要買LV的

相對的, 他一定會有 某 種 程 度 的高品質

一定是我喝茫了所以沒喝出來的.......

最後,放上一張 今天開的酒的合照
(ㄟ 怎麼只有酒的合照? 沒有人的? 因為重點是酒不是人咩~~)

雖然沒有每瓶都喝完, 但也差不多快清空了 (除了最晚到的 獺祭, 應該都剩不到1/3)

開心的清酒交換會~ 成功!!!

 
感謝 Larry Wong 提供的清酒大合照!!

另外, 我們今天每個人吃的金額 是550, 不算貴, 吃的量也算不少

只是我後來喝開了, 還想再吃, 店卻已經要休息了 嗚嗚嗚

(所以後來 買鹹酥雞 配 江戶の宴, 超開心~)

幼魚壽司的相關資料如下:

地址： 台北市萬華區南寧路6號 (在西門町 桂林路家樂福 附近)
電話： 02-23025153

清酒的酒精濃度, 通常都是在15~20%之間

不知道 有沒有人喝過酒精濃度46%的清酒呢? ^註

今天, 要去拜訪的, 就是 製造日本酒精濃度最高清酒的 玉川酒造 (玉川酒造FB粉絲網頁)

玉川酒造位於新潟縣魚沼市須原

坐電車的話 必須要換乘很多次

先到新幹線的浦佐站換搭上越線到小出站再換只見線到越後須原站後 徒歩5分 才會到達

其實距離不遠, 不過 如果電車的時間沒算好的話, 就要等很久...

因為之前在浦佐的國際大學念書的關係 我在玉川酒造附近有很多朋友

俗話說的好, 在家靠父母, 出外靠朋友 謝謝~ 関谷さん、坂大さん、牛木さん~~ (由左到右, 不含我)

玉川酒造除了"日本酒精度最高的清酒"馳名之外  另一個特點就是"雪中儲藏庫--ゆきくら(雪藏)"

越後地區, 是有名的雪國, 每年冬天 都會下起豪雪, 而雪積的厚度, 可以讓清酒持續在低溫中儲藏

也因此玉川酒造的雪藏以"一整年都不會溶的萬年雪" 而自豪  (當然要蓋上隔熱布)

雪中儲藏有什麼好處呢?

1. 溫度一定 (清酒最好在低於15度的溫度下儲藏比較好)

2. 濕度高 (濕度高, 可以讓清酒在熟成的時候還持續有濕潤的感覺)

3. 不會振動 (振動會讓熟成的反應加劇, 儲藏酒的時候 還是盡量不要振動最好)

這次去參觀的時候是下午, 玉川酒造剛好結束早上的作業

所以, 很可惜拍不到 酒藏的職人們工作的樣子摟 (也可能不給我拍 哈)

只能看到 清洗完 在晾乾的工具

在拜訪的時候是冬轉春的時節 (氣溫約莫5度上下)

因此沒有機會喝到玉川酒造釀酒的仕込水

水, 約佔清酒原料的80% 

好水, 可以說是好酒的一個重要條件

如果不是在冬天去拜訪的朋友, 一定要記得試試看喔

玉川酒造的見學 其實還蠻短的

所以 這邊的重點, 就變成 "試喝" 啦!!! (灑花+轉圈~~)

這次試喝的就是這10支!!!! 每隻都可以喝喔~~~

想要看10隻酒的大張照片的, 請看這邊: 玉川酒造 試喝清酒

玉川酒造安排的試喝 是從味道最淡的一直順序喝到味道較強的

如果中間不想喝的可以跳過 (喜歡喝的再多喝一杯也OK~)

玉川酒造的酒, 基本上都還蠻順口的

不會有特別強烈的口感, 米香, 酸味也都還算適中

裡面我最喜歡的是這一隻:

雪中貯蔵大吟醸原酒　越後ゆきくら

我個人本來就比較喜歡 吟釀酒系的香味

而原酒, 會有一種米的甜味. 真的是大力推薦!

至於 玉川酒造 著名的 越後武士 46%, 當然也要喝一喝啦~~

其實 這不是我第一次喝 越後武士

記得第一次喝的時候是在2007年 帶著這支酒跟研究所同學一起喝

結果, 當然是 大家都被越後武士給KO了...

46%的酒精濃度 如果不喝烈酒的人 應該一喝就被他的酒精辣到了吧

不過 如果有喝Whiskey, 高粱... 等等 40%以上酒的人

真的可以試試這一隻

他的香氣, 跟一般常喝的烈酒差很多

雖然酒精味道很強, 不過 在品嘗的同時, 還可以感受到米的芬芳

玉川酒造是建議用冷凍的方式儲存,

這樣子不但不會結冰, 而且倒入杯中的時候 還會有種果凍的濃稠感喔~ (跟我喝Vokda的方式一樣)

另外一隻有意思的酒 就是這支 さくら珈琲

這支是跟日本著名高爾夫選手横峯さくらさん的合作酒款

都寫了是咖啡 喝起來 真的是有濃濃的咖啡香~ 的酒

話說 喝咖啡會醒腦, 喝酒會醉

不知道一直喝這隻喝到醉的時候 會是怎樣的感覺呢?

有興趣的人可以買個幾手來試試看

除非是團體, 不然玉川酒造的見學是不用預約的喔~

有沒有人有興趣去增長新知識+吃吃喝喝呢?

(還是要記得, 喝酒不開車, 開車不喝酒 謝謝大家)

註: 2006年以前, 越後武士是日本酒精濃度最高的清酒. 但是 2006年日本酒稅法修正之後, 在日本的分類變成リキュール( liqueur, 利口酒) 而不算清酒

今年初為了準備唎酒師考試的關係, 因緣際會的發現在 新潟酒之陣 的前一天, 

長期熟成酒研究會 在下越酒造有個熟成古酒偵探團

既然都到了新潟, 又有可以安排的時間, 那我當然就盡快報名啦!!

下越酒造位於新潟縣東蒲原郡, 最近的車站是JR磐越西線・津川駅

從新潟車站坐電車 大概要80分鐘的車程

不過 中間的景色, 還蠻美的, 可以享受一下 大自然的風景

晃呀晃呀晃的, 終於 到達了 津川車站

要注意的是, 這邊並沒有SUICA卡 (類似台灣的悠遊卡) 

所以 要過來之前, 超級建議要買車票, 不然還要補票, 蠻麻煩的

津川這裡, 有個 狐狸嫁女兒的傳說, 所以 一到車站, 就看到

"歡迎來到津川, 狐狸嫁女兒的村莊"　(有興趣又看得懂日文的 可以看這裡 狐の嫁入り行列 )

從津川車站, 到下越酒造, 用走的, 還要大約20分鐘 或者是搭巴士, 約10分鐘 (不過班次很少)

不過, 因為長期熟成酒研究會的關係, 很幸運的, 有人來這邊接送啦~

9:18分從新潟車站出發, 終於, 在10:40的時候, 到達下越酒造

這樣有歷史的酒造, 連一起參加的日本人 也都拿起相機拍照了呢~~

下越酒造所在的新潟縣阿賀町津川, 是越後跟會津兩地交界的重要河港. 

在1880年以"蒲原屋"的名稱開始創業, 至今已有百年以上的歷史

二次世界大戰之後, 跟附近的一些企業合併後, 更名為 "下越酒造株式會社"

下越酒造的主要酒銘"麒麟", 命名的原因是依據 津川 在鎌倉時代(1252年) 所建立的山城 "麒麟城" 而起

此外, 麒麟 在中國, 日本, 都是代表吉祥的聖獸

這種吉祥的意涵 進而引申成 "喝麒麟就能夠事事如意吉祥" 聽起來是不是很開心呢~

下越酒造有著悠久的歷史, 並且獲得許多的獎牌 

從他們成列出來的獎狀數量就可以看出有一定的品質

一般人喝清酒, 都習慣喝 新鮮的, 也就是2年內的酒

但其實, 清酒如果繼續存放, 到5年以上, 味道會 變得更加的香醇 (就是所謂的古酒)

這也是長期熟成酒研究會的主要研究對象

因為這次的活動是"熟成古酒偵探團" 也因此, 我們這次喝到的酒 都是至少存放5年以上的酒摟

整體而言, 熟成之後的古酒, 味道有點像紹興酒

不過 因為是清酒熟成的緣故, 味道並不會有酸味, 而是有米的清香跟甜味

原本的麒麟有稍微辛口的感覺

熟成以後 變得十分容易入口

由於這些都是 下越酒造 自己在收藏的酒, 所以, 上面的標籤都沒有貼, 

只有用膠帶來標示 是哪種酒類

下面這一支酒, 是"生原酒" 放了10年以上的結果

可以看到 裡面有像濁酒(にごり酒)的感覺, 不過卻有種果凍般的凝結感 十分有趣

這次喝到最開心的酒, 就是 下越的秘藏酒 "麒麟"

一般而言, 在市面上賣的秘藏酒 "麒麟" 大約都是放5年

不過 這次喝的秘藏酒 "麒麟", 少說也有8年, 甚至 12年以上的都有

味道 真的是 又香 又順 ~~~~ 果然是秘藏酒啊!! (右邊的藍色瓶子)

雖然 下越酒造的位置, 不是很方便

不過 如果有機會, 可以在5/3去拜訪一下 順便體會 "狐狸嫁女兒" 的盛況 也不錯喔~~

(這張照片拍於: 狐の嫁入り屋敷 )

喜歡滑雪的人, 應該有不少人知道 在 新潟越後湯澤的GALA

從東京搭新幹線, 大約80分鐘, 就可以到達越後湯澤 （えちごゆざわ）

其實, 隱藏在越後湯澤站內, 有一個新潟清酒的大寶庫....

ぽんしゅ館就位於越後湯澤車站內的一樓

雖然是一個小小的空間, 不過, 卻可以品嘗新潟95個不一樣的酒藏的代表性清酒

想要試喝的人, 可以用500YEN, 跟櫃台換一個豬口(喝清酒的試飲杯) 跟5個代幣

(我喝掉一次才記得要拍.. 所以..)

試飲的方式也很有趣

你會看到一整面 清酒可以選擇, 然後 看到喜歡的牌子, 把杯子放到下面 投幣 就可以喝啦~~

要記得放了杯子再投幣喔!! 不然酒出來就....

如果, 你可以找到15人以上的團體, 這樣子體驗的500YEN, 還可以打折成450YEN

(一次買15人分能不能打折就不知道啦, 下次有機會去問問看好了)

要去的人, 要注意一下她們的營業時間

1月～3月   是   9:00～20:00（19:45後就不接受進場喝酒）

4月～12月 是　9:00～18:00（17:45後就不接受進場喝酒）

除了喝酒, 這邊還有可以挑戰你對於新潟清酒的熟悉度的區域

我還沒有成功的把喔... 所以這次就沒有挑戰了 (因為要花五個金幣...)

這邊的酒, 都是新潟各個酒藏的代表性銘酒

不過, 不代表, 是他們最好的酒喔~ 

如果想要嘗試 每個酒藏的好酒, 我個人還是比較建議 "新潟酒之陣"

如果是想滑雪順便品嘗多一些 

那當然還是支持一下ぽんしゅ館啦~

最後 

喝酒不開車 開車不喝酒 

大家還是要注意一下自己的酒量  不要喝成像這樣就不好啦~~

(話說 我也有不少次這樣的經驗...)

今天到旅行社拿了JR PASS之後, 看到樓下有間橡木桶

想說看一看清酒的部分 卻發現居然可以試喝!

膩縮縮 膩縮縮~ 這樣不試 對得起自己嗎?

所以, 我就試了兩隻酒 &在這邊跟大家分享一下這兩隻的感想啦~

在分享感想之前, 先來簡單的介紹一下這間酒造

ヤヱガキ(yaegaki)酒造, 位在兵庫縣姬路市, 

有300年以上的歷史,從西元1666年就開始製酒

ヤヱガキ的酒名「八重垣」 是從1881年命名的 (當時為八重墻,後來把"墻"改成"垣")

取名的靈感是根據日本神話中「建速須佐之男命」討伐「八歧大蛇」時, 八歧大蛇的八個頭 所喝的八桶酒 

當初是八歧大蛇的八個頭都喝醉了只剩下一顆頭, 神勇的建速須佐之男命才能順利的將八歧大蛇宰殺

(呼... 好多八... 很多日本的動漫都有八歧大蛇的故事, 有興趣也可以看這裡)

我想, ヤヱガキ想要表達的是 他們的酒 一來有歷史, 二來連強大的八歧大蛇都無法抵抗他們的美酒吧~

其他關於ヤヱガキ酒造的詳細介紹, 有興趣的人, 可以到他們家的網站自行瀏覽摟~ (ヤヱガキ酒造会社概要)

好啦, 就來看看今天試喝的酒吧!

八重垣十二年貯藏冰滴古酒大吟釀 

(圖請看橡木桶網頁, 不盜圖 謝謝)

精米歩合：40%

原料米：　山田錦

酒精濃度：17度

建議飲用溫度：冷藏or室溫

放了12年熟成的酒, 通常會有比較芳醇的"熟酒"的口感

但是, 這支酒, 並沒有喝到"熟酒"的味道, 而是"薰酒"的芬芳

剛入口的時候, 有著些微刺激的口感

有些人可能不愛, 不過我就是愛這種感覺, 有點酒精的辣味, 但又不嗆

試喝只有室溫, 可能是因為這個原因 加強了酒清的刺激味

如果冷藏後飲用, 相信, 會更加的順口

建議搭配一些味道不會過重的燒烤, 相信會是很好的搭配

(這支酒在日本網頁完全查不到... 不知道是不是海外限定, 還是???)

青乃無 純米大吟釀 (製品介紹)

(請自行連結至製品介紹看圖, 一樣不盜圖)

精米歩合：50%

原料米：　山田錦22% / 五百万石78%

酒精濃度：15度~16度

建議飲用方式：冷酒

一般的純米大吟釀 會分類在"薰酒"

不過, 青乃無 純米大吟釀 給我的感覺 他的香氣 並不會特別的突出

口感十分的順口, 也不像剛剛介紹的八重垣古酒大吟釀有些刺激味

分類上, 應該跟"上善如水 純米吟釀"一樣, 屬於爽酒的類型

日本官方網頁上建議是冷藏後飲用

不過, 因為是試飲, 我也不能要求太多 (我也是建議冷藏後飲用, 香氣應該會加強許多)

香氣的部分, 因為沒有特別強烈, 建議做為 食前酒飲用

順口的口感, 相信直接純飲 也會十分的合適

到2013/4/30前買青乃無 純米大吟釀, 還有送一瓶小的青乃無原酒, 還蠻划算的

這些試飲的酒, 我想應該已經開瓶了好一段時間

所以, 味道 有可能會些許的有變化 (不過還沒有到劣化的程度)

有興趣的人, 可以到離你最方便的橡木桶, 去試喝&採購摟~

註1: 開車不喝酒, 喝酒不開車, 要試喝的朋友 不要開車or騎車過去

註2: 這篇不是廣告文, 橡木桶沒有贊助我, 我也不是橡木桶or八重垣的寫手

註3: 如果大家覺得這是篇寫得不錯的廣告文, 希望有酒商的人看到後 可以找我當寫手 哈

據說在編幸運手練的時候，想著你想要實現的願望，當有一天手環斷掉時，就是夢想成真的時候。

你有沒有什麼想要實現的願望呢? 編一條幸運手鍊來許願吧!

今天跟大家介紹的是 幸運手鍊基礎編法之一：斜編

斜編主要分兩種, 主線由左到右的「左斜編」跟 主線由右到左的「右斜編」

不論是左斜編還是右斜編, 都是把 主線 繞在 軸線 上

因此, 看到的結體顏色, 就會是主線的顏色

首先, 先跟大家說明「左斜編」的做法

  藍色的是軸線, 紅色的是主線

把軸線拉直, 主線跟軸線形成一個"4"的形狀

之後, 主線如下圖的方式 繞過軸線

主線再次跟軸線形成一個"4"的形狀, 用相同方式 繞過軸線

完成一個左斜編

「右斜編」的做法跟左斜編很類似

只是把"4"這個形狀 反過來就好 (如下圖)

小叮嚀:

1. 編的時候, 軸線一定要拉直, 不然顏色就會變成軸線的顏色

2. 完成一個斜編要做第二個的時候主線要拉好, 不然斜編中間的距離會變大, 不好看

實際應用

利用左斜編, 我們就可以完成一條幸運手鍊摟~

我們以一個5條線做成的幸運手鍊為例

一開始1號是主線, 2號是軸線 

完成一個左斜編之後, 軸線就換成右邊的線當軸線(2號--> 3號--> 4號--> 5號)

當軸線全部用完, 原來的主線(1號紅線)就變成軸線

最左邊的線(2號), 變成新的主線 繼續編左斜編

持續做下去, 就會變成這種花樣的幸運手鍊

如果我們把線的顏色做一些改變, 就可以有不一樣的感覺摟~

熟練了左斜捲 跟右斜捲之後

只要顏色安排好, 就可以做出很多不同的圖案了!

熟練了以後. 就可以發揮自己的創造力,設計自己喜歡的圖案瞜~~

目前台灣的串珠講義, 主要分為兩種:

表格式:

每一步驟分為三個動作: 左線穿洞, 右線加珠, 交叉成型

(每個老師的寫法會有些不同, 但基本概念相同)

走線圖:

將所有的 珠子排序 跟 線的走法, 直接利用圖案呈現

走線圖雖然較為直觀, 不過步驟一多, 卻很容易搞混

表格式一開始看像是天書, 不過看懂以後, 可以很清楚的知道每個步驟的 走線, 加珠, 反而容易做的更快

各個串珠老師對於 表格式 & 走線圖, 有自己的喜好

所以, 如果兩種都會的話, 可以讓你做更多不同的花樣喔~

那麼, 表格式的講義, 要怎麼看才能看得懂呢??

首先, 我們要了解 每個串珠作品, 都是數個多邊形所組成的

而每個多邊形的形成, 不外乎要有: 穿洞, 加珠, 交叉成型 三種動作

穿洞：將線穿入之前已經成型的珠子中, 通常是左手拿的線做穿洞的動作, 因此,表格中以 “左線穿洞” 表示

加珠：新增加珠子, 通常是右手拿的線做加珠子的動作, 因此, 表格中以 “右線加珠” 表示

交叉成型：做完穿洞及加珠的動作之後, 兩條線交叉在最後加入的一顆珠子形成圓型

左手拿的線,叫做「左線」

右手拿的線, 就是「右線」

因此, 在做了「交叉成型」 的動作之後, 原本的左線 會變成右線, 原本的右線, 會變成左線

右線加珠的顏色順序必須跟表格相同

例如「右線加珠1主1橘」代表的就是右線先加1顆主色,再加1顆橘色

交叉成型後的 “共N次”, 代表要重覆做這個動作共N次

交叉成型重覆的動作, 有些講義會寫成

或 

這些寫法, 代表的意思都是一樣的

穿洞一般而言是穿左線, 不過, 也有右線穿洞的情形

這個時候, 表格中的寫法會變成: 左線穿洞 右N (N代表要穿洞的珠子數)

如果, 左右線都要穿洞的時候, 通常會用 “,”區隔

例如:

跟

代表的都是 左線穿入已經成型的珠子一顆, 右線也穿入已經成型的珠子一顆

另外, 加珠也有可能會加在左線上,

這個時候, 表格中的寫法會變成: 右線加珠 左(珠子資訊)

如果, 左右兩邊都要加珠的時候, 通常也是用 “,”區隔

例如:

跟

代表的都是 左線加2顆主色,右線加3顆主色

關於表格的寫法, 每個講義的表現方式可能會有點不同,

不過原則相通，如果看得懂一個, 應該其他的講義就很容易觸類旁通

看完以後, 會不會覺得表格其實讀起來一點也不難呢?

有興趣的話, 就自己動手, 開始做一個作品吧!

上次到上引水產想要買壽司回家吃, 不過居然 全~部~都~賣~完~了~~~

老婆當時就發願 (用發願這個詞好像怪怪的...??) 

四天連假一定要去再去買一次而且一定要吃到

就在連假的最後一天, 我們再次到了上引水產, 而且順利的買了 生魚片+壽司回家當晚餐~~

因為老婆大人不是很想喝那麼多清酒, 所以另外還簡單煮了個味增湯, 晚餐就開動了~

今天選的酒有兩隻: (兩隻都是上次從日本帶回來的)

餐前酒:  純米大吟釀 千代の光

餐後酒:  八海山 発泡にごり酒 Sparkling 

純米大吟釀 千代の光  (製品介紹)

酒造：　　千代の光酒造株式会社

原料米：　越淡麗

精米歩合：35%

這支酒帶有微微的果香,

入口之後, 輕快的口感後帶著淡淡的甜味

餘韻在口中久久不散, 十分順口

雖然是把他當成餐前酒, 不過 我們不是只有在餐前喝

搭配我們買的鮭魚生魚片, 清酒可以稍稍的解除鮭魚的油脂味

讓整個的口感相輔相成

老婆不是很喜歡喝清酒, 不過 也覺得這隻還蠻好喝的 (可能是因為甜甜的吧 哈)

自認適合的飲用溫度: 10~15度

註：當初會買這支的原因, 是因為他用的米, 是新潟自行研發出的 "越淡麗"

　　之前大多數喝到的吟釀, 大吟釀, 都是用"山田錦"

　　在考唎酒師查資料的時候, 看到新潟開發了「最適合釀造吟釀的酒造好適米」

　　心裡就一直掛念著, 一定要找時間喝到 (其實這也是我為什麼會發現有新潟酒之陣這個活動的契機)

八海山 発泡にごり酒 Sparkling  (製品介紹)

酒造：　　八海釀造株式会社

原料米：　不明

精米歩合：60%

這支酒...

沒喝~~~~

因為吃完生魚片, 壽司 跟味增湯 就已經飽了

老婆當天也不是很想繼續喝 (應該是隔天就要上班.. 沒心情了吧)

所以... 就無法評價摟~

應該還不錯喝 而且我也覺得是甜的啦 (畢竟是にごり酒阿~)

下次再找時間來寫試酒報告

喜歡手工藝的朋友, 尤其是 中國結, 串珠, 跟 毛線的朋友們

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因為4月還要到東京一趟, 原本已經把 "新潟酒之陣" 從我的計畫中移除了

不過, 星さん在3月初 介紹了 綠川 的 社長, 大平さん給我認識, 

跟大平さん在FB上聊過以後, 

兩個星期內, 就把機票, 交通, 住宿 全部都定好, 抱著 "享受" 的心情 前往"新潟酒之陣"!!!

(後來才發現, 原來長榮到3月底有桃園←→新潟的班機.. 早知道我不用從東京過去還要煩惱交通問題...)

"新潟酒之陣"是從早上10點開始進場, 想說 提早個10分鐘左右到 應該就OK

沒想到, 9:50分到的時候, 前面就不知道排了有多少人...

就這樣行行進進, 到了10點40左右, 終於進到會場裡

這時,才發現, 原來在我前面的, 少說也有4, 5千人...

" 新潟酒之陣" 今年是開始舉辦的第10年, 新潟的酒造, 基本上都會參加這個如同祭典般的活動

每個酒造, 也都會準備他們最驕傲的酒 讓參加這個盛會的參加者 (酒鬼?) 盡興的品嚐各式的酒類

只要購買試飲卷 就可以拿到特製的猪口(喝日本酒的小杯子) 然後在每個攤位試飲瞜~ 

今年參加的酒造, 總數有88家. 每一家 幾乎都準備了5種以上酒可以試喝

如果全部喝完的話, 會變成這個樣子吧...

因為參加的廠商真的太多, 所以 只打算介紹一些覺得比較特別的

有興趣看其他廠商的, 可以到 2013 新潟酒之陣 去看瞜~~

発泡性純米酒あわっしゅ - 原酒造

這支酒的口感偏甜, 加上氣泡的口感, 讓人有種喝香檳的感覺

不過, 嚐到的 不是葡萄的芳香, 而是清酒的米香, 相信對於不喜歡喝清酒的女生 也會有興趣嚐試這支酒喔

峰乃白梅 無濾過生原酒 純米酒- 福井酒造

特殊的酒器, 用高壓氣體把清酒擠出來, 像啤酒一樣 清酒也多了點氣泡

因為是生原酒, 所以, 味道會除了新鮮, 還會比一般的清酒甜

花柳界 純米吟釀-今代司酒造

這支酒, 我會覺得特別的原因 主要是因為 "超甜"!!

如同他們在介紹這支酒所用的 "スイーツのようにとろりと甘い" 

真的, 就像是甜點般的甜味, 但是又不像是死甜, 後面還有清酒的香味產生

喜歡喝甜酒的, 千萬一定要找機會試試這支酒~~

因為自己原本是在南魚沼市唸書, 所以, 下面這幾間酒造的酒 有種 在地人的親切感

如果有機會 大家也一定要試試看喔~~

八海酒造, 代表酒: 八海山

綠川酒造, 代表酒: 綠川

青木酒造, 代表酒: 鶴齡

白瀧酒造, 代表酒: 上善如水

有很多在台灣很少看到的酒廠跟在台灣賣很貴的酒 這邊都可以用物超所值的價錢 試到味道喔

大多數的參加的日本人, 每個人離開的時候 手上都是一整袋, 不然就是用黑貓寄回家裡

不過... 黑貓沒有把酒送到台灣的服務... 

兩天的活動, 我也連著去了兩天

  第一天的手環   第二天的手環

能夠參加這樣如同祭典般的盛會 真的是太開心了!

希望 之後每年都可以參加!!!!