清酒, 手工藝, 肯尼皮的碎碎念空間

之前跟大家說過什麼叫做「特別名稱酒」
今天就來跟大家稍微談一下清酒的「色、香、味」

清酒之色
市面上多數的清酒都是透明無色
主要的原因，是清酒在製作時會加入活性碳以除去雜味
同時顏色也跟著氣味一起被除去
因此，最近人氣的「無濾過酒」（未使用活性碳過濾）通常就會帶有一點微微的黃色
此外，儲藏的方式、時間長短，也會造成清酒顏色的變化
像是使用木桶儲藏的「樽酒」，除了會有特殊的木桶香之外，
通常也會帶有淡淡的黃色，有時會用「山吹色」來形容這種顏色

山吹色的範例 (大誤) 圖片來源

儲藏的時間越久，也會導致清酒的顏色越來越深
不過，除了儲藏時間之外，儲藏的溫度也會影響顏色加深的速度
因此，帶有顏色的清酒，不代表它是有問題的酒，而是有種種可能的原因所造成
一般而言，帶有顏色的清酒味道的複雜度會比較高，通常顏色越深也代表著味道的複雜度會跟著升高

清酒儲藏時間導致之顏色變化　圖片來源
 

清酒之香
清酒的香氣，主要分為以下幾大類
原料本身的香味：
米、栗子、穀物一類的香氣
這一類的香氣，通常會讓人感到比較厚實，喝到口中後也會有逐漸膨脹的口感
酵母造成的香味：
花果、柑橘、青草等香氣
這一類的香氣，通常會比較清爽，也會讓人感覺酒比較新鮮
乳酸菌造成香味：
奶油、起士、優酪乳等香氣
這一類的香氣，除了有乳香之外，通常也會讓人感到比較渾圓、滑順
熟成所造成香氣：
焦糖、乾果、香料等香氣
這一類的香氣，會提升清酒的香氣複雜度

一支酒的香氣除了有強弱之分，通常不是單純只有一種，而是多種香氣及強度所組合而成 
如果要特別品嘗香氣時，會使用口小腹大的酒杯，而不是日本傳統的酒杯 
（日本甚至有辦使用葡萄酒杯作為清酒評鑑基準的比賽） 
品酒時積極地找出酒款中有哪些香氣固然是件有趣的事 
但　單純品嘗酒造用心釀造調和出來的風味，不也是一種享受？ 

使用葡萄酒杯來評鑑清酒的比賽　圖片來源
 

清酒之味
在形容味道時，一般會用到的形容詞是「酸甜苦辣鹹」這五種味道
而在清酒給人的口感中，基本上不會有「鹹」這種口感
不過，會有另外一種給日文漢字為「旨味」的味道「UMAMI 」
許多人也就這樣照著漢字的念法翻成中文為「旨味」　
這種味道，就像是味精或者是蜆精那種有「胺基酸」給人的口感
因此，如果真的要翻出他的意思的話，翻作「鮮味」應該更為恰當 
 
如同香氣，各種味道也有所謂的強度
而味道的強弱所帶給味蕾的刺激，也就造成我們對於這款酒口感的評價

許多人對於日本酒的「辛口」這兩個字, 覺得是會辣的酒
不過「辛口」指的是「不甜」而不是辣
不清楚的朋友可以看這一篇文章 辛口日本酒 怎麼不會辣?

日本酒度與甘辛口對照表　圖片來源

總結
俗話說，好的料理必須要是「色香味俱全」 
其實，不只是料理，在品飲酒類時我們所注重的也是「色、香、味」 
這篇文章只有將清酒的「色香味」做粗略的介紹
關於品飲時的酒體、質感、前中後味等方面並沒有另外做說明
因為「千言萬語，比不上身體力行」
想要更加了解清酒，最簡單且直接的就是去「嘗試清酒」
希望大家能夠開開心心的認識到更多不同口味的清酒!

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