最近看到一則有關 啤酒保存期限的新聞
是有關於日本進口的啤酒 原本瓶身上標示的保存期限 跟台灣中文標示的期限不一樣
在這篇新聞中有提到 (我們先不管這個業者說的是不是對的):
日本酒類業者也說日本啤酒沒有過期問題，瓶身上印的日期，只是提醒超過這期限，風味可能會改變
但主管機關國庫署，表示只要酒精濃度不超過7%，在台灣就必須標示保存期限，
清酒的酒精濃度幾乎都超過7%. 這也代表 清酒上面不標示保存期限在台灣是沒有問題的
所以 我們可以說, 清酒 沒有保存期限 ?
在日本, 清酒沒有規定要標示保存期限, 不過, 日本的法規有規定. 清酒包裝上必須標示 "製造日期"
在回答清酒有沒有保存期限之前, 我們先來討論一下 這個 "製造日期" 的部分
清酒的製造過程 從 精米, 洗米, 蒸米... 一直到最後的裝瓶出貨.
在釀造完成並進行上槽的動作之後, 此時的酒, 基本上就已經可以說是清酒了
但是 酒廠會再進行 過濾, 加熱殺菌, 熟成儲存, 調和, 兌水... 等動作
把酒調整至想提供給消費者的味道之後, 再裝瓶出貨
就算是製造日期是今天的酒, 實際上進行釀造的時間, 有可能是數個月, 甚至到數年的時間
不過 清酒的製造日期, 是由清酒裝瓶的時間決定
現在有些酒造, 會在標籤上標註 "上槽日期", "儲存年數", 或者是 "BY (釀造年度)"等等的資料
可以知道, 這支酒, 是什麼時候釀造, 大約儲存了幾年
讓消費者在選擇酒的時候, 多一個可以參考的標準
(BY 釀造年度)
(圖片來源:http://ppt.cc/EEDAJ)
關於保存期限, 清酒 跟葡萄酒一樣, 沒有保存期限, 只有適飲期的問題
喝葡萄酒的人, 會習慣把酒買回來後 存放在良好的狀況下, 等到適合的年份, 再拿出來喝
不過, 清酒酒廠已經幫消費者做這個存放熟成的動作了, 而 他們也希望消費者喝到的就是出廠時的味道
如果喝到的是直接從酒廠送到手的, 基本上就會是酒廠想提供的味道
如果超過了適飲期. 風味就可能會改變成不是原本酒廠想給消費者的風味
不過, 每一家酒造, 甚至不同類型的酒, 適飲期 都會有所不同.
這邊 就拿月桂冠官方網頁的資料 來做比喻, 他們的網站上寫到關於賞味期間的資料如下:
本醸造酒・普通酒 ･･･製造日起約1年
吟醸酒・純米酒・生貯蔵酒 ･･･ 製造日起約10個月 (建議冷藏保存)
生酒(可常温運送商品) ･･･ 製造日起約6個月 (建議冷藏保存)
但是, 真正影響適飲期的關鍵, 其實是在於 "保存在怎樣的狀況下"
如果保存在恆定的低溫, 不受紫外光照射的地方, 有可能就算放了5年以上 味道還是跟剛出廠不會差太多
不然, 清酒的風味, 就會像之前提到的"古酒"
在常溫下儲藏熟成的清酒, 顏色會逐漸變黃, 味道也會變得比較厚重, 會有種"紹興酒"的口感出現
低溫下儲藏熟成的清酒, 顏色可能只有一點淡黃, 味道則是會變得比原來圓潤, 酒的香氣也會變得比較柔和
在日本, 有些人反而喜歡這樣的變化, 而買酒回家自己存放呢! ( 因為日本紹興酒比較貴 )
可能會有些人好奇, 放在紅酒冰箱可以保存嗎?
當然是可以保存, 不過葡萄酒儲藏的溫度 (約12度) 是比清酒的建議保存溫度 (低於10度) 還要高的.
所以如果想要長期熟成清酒, 又不希望味道變化太大的話
另外找一個專門儲藏的地方 會比較好喔~
上面說的保存, 都是指未開封的情形.
如果已經開了的話, 真的就建議大家放冰箱保存, 而且要盡快喝完.
當然, 如果是要體會酒在每一天的變化的話 那就是另外的情形瞜!!
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