清酒, 手工藝, 肯尼皮的碎碎念空間

距離台灣比日本近的沖繩, 向來是台灣人出國的選擇之一

除了美景, 美麗海水族館, 有喝酒的人, 也不會錯過 ORION啤酒跟隨處可見的泡盛

今天, 我們就來說明一下關於泡盛的一點小知識吧!

泡盛(AWAMORI) , 是使用米及黑麴進行發酵後, 再進行蒸餾所製成的焼酎, 

由於日本的「地域団体商標法」, 只有在沖繩製造的泡盛, 才可以使用「本場泡盛」,「琉球泡盛」的商標

而 三年以上熟成的泡盛, 才可以稱作是泡盛的 古酒 (發音為 "クース", 不會日文的可以念"苦屋思") 

泡盛為什麼要特地定義 古酒呢?

我們常說 酒越陳越香, 泡盛也是一樣, 經過熟成之後, 酒精的口感會漸漸下降, 香氣也會越來越芬芳

也因此, 泡盛的古酒 會賣得比一般的泡盛還要貴

原本是至少使用50% 3年以上熟成的泡盛 即可稱作古酒 

不過, 之前卻出現有廠商並未遵守這樣的規定卻標示古酒. 導致泡盛古酒的品質跟整體的印象有所下降

因此, 相關單位在2013年底做出決定. 

從2015年的8/1開始, 古酒的標示基準改成要100%使用3年以上熟成的泡盛 才可稱作古酒

對消費者來說, 這樣的品質確實比較有所保障.

雖然這篇說的是泡盛,  不過也稍微提一下清酒的古酒好了.

目前,  清酒的古酒並沒有像泡盛一樣 有很清楚的定義 要熟成幾年之後才可以稱之為古酒.

因此 有2年的古酒, 也有數十年的古酒

而 儲藏的狀況, 也有在常溫下儲藏熟成的, 也有低溫儲藏熟成的

這些不同的狀況, 都會導致清酒的風味跟口感有所不同

關於熟成清酒的部分.. 有機會的話 再討論這個部分吧!!