清酒, 手工藝, 肯尼皮的碎碎念空間

最近台灣有越來越多人在考 SSI的唎酒師(ききざけし)

糾竟~~ SSI 是個什麼組織, 它們又在做些什麼神秘的活動呢??

(這是柯南的黑衣組織 不過SSI跟他們當然沒關係   的吧???)

SSI 全名: Sake Service Insititution, 翻成中文就是 日本酒服務協會.

主要是在做關於清酒, 燒酒 為主的相關活動, 包含:

• - 以日本酒為主的酒類相關及飲食調查研究
• - 培育日本酒相關專業人才並進行資格認定
• - 針對一般消費者進行各項啟蒙普及活動
• - 將日本酒推廣至國際之相關活動及支援
• - 日本酒相關人才及社群活動支援
• - 保存日本酒及日本文化相關的保存傳承活動

之類有的沒有的

在日本國內, SSI 每年會舉辦多次的講習會 跟 地酒祭的活動 (如下)

這些活動其實蠻多的. 不過, 目前對於日本以外地區, 只有資格認定(跟部分活動的時候 派員作一些座談)

所以 大部分的人 才因此覺得SSI是個神秘組織吧! (其實沒有人在意..)

目前 SSI的資格認定有:

日本酒 Navigator, 燒酒 Navigator, 唎酒師, 燒酒唎酒師, 國際唎酒師, 日本酒學講師, 以及酒匠 這幾種資格

各個資格之間的關係,  基本上就如同上圖所述.

對於想要多了解一些清酒/ 燒酒的消費者, 可以參加他們針對一般消費者的日本酒/ 燒酒 Navigator資格認證

這個就跟WSET Wine & Spirit的 L1差不多的概念

如果, 工作上會需要用到介紹, 提供清酒/ 燒酒, 就可以參加它們針對專業人士的唎酒師課程

跟Navigator比起來, 這邊的課程內容, 會有比較多的篇幅強調 清酒的歷史, 文化, 製程, 以及如何提供給客戶等等 

所以 如果只是個人愛好 而並沒有打算以介紹清酒/ 燒酒做為目標的人, 其實 Navigator就可以提供很完整的概念了

而, 考唎酒師不需要一定要有 Navigator資格, 只要考試過的話 就可以獲得唎酒師資格

唎酒師跟燒酒唎酒師 應該很容易讓人家了解是怎樣的東西

那麼, 為什麼會多了一個國際唎酒師呢?

之前有提到, SSI的宗旨有一個是"將日本酒推廣至國際之相關活動及支援"

而唎酒師跟燒酒唎酒師的課程內容, 都是以日文授課.

因此, SSI在2013年底開始了 "國際唎酒師"的課程內容

目前分成 " Ver. English", "Ver. Korean", "Ver. Chinese" 三種不同的版本

課程的內容 基本上跟日本版的唎酒師是一樣的

所以, 拿的是 "國際唎酒師"資格的人, 不一樣的是 有用除了日文之外其他的語言 介紹日本酒的能力

有些人會去比較拿的是 "國際唎酒師" 還是 "唎酒師" 資格

不過 說實在話. 這就只是一個能力認證. 考過之後, 代表你有到達一定的標準.

能力的強弱, 跟 "國際唎酒師" 或 "唎酒師" 無關, 而是看個人

唎酒師再往上進階的資格, 就分為:

以學習如何教導人們進入清酒/ 燒酒世界(錢坑?)的 酒學講師

以學習提申自身品飲能力(另一個錢坑?) 為主的 酒匠

同樣的, 酒學講師跟酒匠, 基本上是不需要有唎酒師資格的, 

不過 卻需要另外一個組織 FBO (Food & Beverage Organization)的會員資格

而且, 應該沒有人在對於SSI的唎酒師什麼都不知道的狀況下 就直接去考酒學講師跟酒匠的吧?

又, 目前酒學講師 跟酒匠, 只有日文的授課跟測驗內容. 

所以... 有興趣的人, 可以當作是日文能力試驗的另一種版本啦.... 我想..

又, 除了SSI之外, 沒有其他單位在發清酒的認證資格了嗎?

答案是有的

其實, 還有很多單位有做清酒相關的認證

其中之一是以葡萄酒, 烈酒教育聞名的WSET, Wine & Spirit Education Trust. 

它們在去年年底, 開始了 WSET Sake L3的課程

另外 SSA, The Sake Sommelier Association 也有清酒相關的認證

他們的認證, 分別是給初學者, 熱愛者, 跟清酒專業的 L1, L2, L3.

The Sake Education Council (SEC), 也有三個分級

給初學者的Certified Sake Professional (CSP)

進階人士的Advanced Sake Professional (ASP)

跟目前還在設計當中的SEC Masters Program

(知名的清酒評論家John Gauntner的清酒課程, 就是經過SEC認證的喔)

每個不同的組織, 單位, 所發出的資格認證 哪個比較好?

其實 就跟 國際唎酒師 跟 唎酒師 的差異一樣, 都只是代表有一定的能力.

當然, 課程內容跟方向 會有所不同.

在決定要考什麼資格認證之前, 稍微做些功課 了解一下 

會能夠找到比較適合你的需求的課程喔~

あけましておめでとう御座います！

大家新年快樂!!!

欸?等一等? 今天不是7月1日嗎? 怎麼會是元旦呢?

這.... 就要說明一下我們神奇的鄰國, 日本的特別習俗了

在日本, 學校跟公司的會計年度, 是從每年的四月1日開始

有種 一年之計在於春的感覺(不是因為愚人節喔~)

而對於酒造, 每年釀造年度的計算, 是從7月1日開始

而, 釀造的年度, 也不是用西曆, 而是日本的年號

比如說 今年是西元2015年, 也就是平成27年

所以 如果是在今年7月1日之前釀造的酒 

就會是 BY26的酒  (BY=Brewing Year=釀造年度)

又, 如果是今天開始釀的酒 就會是BY27的酒

那.... 這又代表什麼意思呢?

一般而言, 酒造都是在每年的冬天 進行釀造

(阿現在也有整年都在釀造的酒造就是)

而釀造的酒, 經過儲藏, 熟成 裝瓶出貨, 通常會是在1月1日之後的事情


所以

我們在西元2015年 喝到的酒 最新的幾乎都是BY26的酒

1月份喝的通常是BY26的新酒（しぼりたて)

過了夏天 喝的 就是 BY26的秋熟（ひやおろし)

大家可以從瓶身上的BYXX去看酒是什麼時候釀造的訊息

話說 節日這種東西 大多是人為所定義的

那為什麼要訂在7月1號當作清酒元旦呢?

老實說.... 我... 不... 知... 道...

在1965年之前, 當時的酒造年度是從10月1日開始的

後來有可能是因為釀造技術的精進

酒造的釀造年度就往前移了

而原來的10月1日, 在1978年起, 就被日本酒造組合中央會, 制定為「日本酒之日」

雖然今天不是國曆, 也不是陰曆的元旦

不過 既然是日本酒元旦, 那還是來個新年新願望好了

希望 從今年開始 我可以更頻繁的寫文章

讓更多人可以認識, 了解, 進而愛上, 品飲 清酒跟燒酒瞜~

也請大家在新的一年裡 多多指教捏~~~

(圖片下載網頁: https://www.facebook.com/events/253903381463462/)

前一陣子, 在跟朋友閒聊的時候

有個朋友說到他前一陣子去居酒屋點酒的經驗

友:「上次點了個酒精濃度25度的清酒 跟平常喝的比起來口感烈多了」

我聽到後, 知道那不會是清酒, 而是焼酎, 就跟他說

K:「恩... 你點的應該是焼酎  不是 清酒喔」

朋友很不以為然的回我

「阿 不是都一樣是日本酒」

歪么~~ 他這句話又不能說他錯.... 不過也不能算全對..

到~~~ 底~~~~ 是發生了什麼事情呢?

這.... 就要用日文來做解釋了...

清酒的日文發音 是 SAKE. (さけ/ㄙㄚ ㄎㄟˋ)

而日文"酒"的發音 也一樣是 SAKE. 

所以, 在日本, 如果特定要說清酒的時候, 會用 "日本酒" (にほんしゅ/ㄋ一ˇ ㄏㄨㄥˋ ㄒㄧㄡ）

不過, 對於在台灣的我們, 只要是日本來的酒, 

基本上, 說是日本酒.. 我們也不能說是錯啦....

(所以.. 其實 日本來的啤酒, 也算是日本酒?)

那. 為什麼我會知道 我朋友點的是 焼酎 而不是清酒呢

主要的原因, 是他提到的 "酒精濃度"

焼酎跟清酒的主要差別, 除了原料可能不同

焼酎 會經過  蒸餾  的動作

之後再經稀釋, 不過 酒精濃度 通常會高於20度

而清酒, 只有 經過 發酵釀造 而未蒸餾 

就算是沒有經過用水稀釋的原酒,酒精濃度通常最高只會是 19~20度

匯整上述的資料, 就變成下面這張圖

朋友聽了我的解釋,

只淡淡了回了我一句

「喔 反正對我而言,  好喝就好 管他那麼多~~」

好吧. 這次我完全不能反駁..

喝好喝的酒, 真的是最重要的啊!!

因為大學同學聚會.

今天晚上到了台北一家榮獲「亞洲最佳餐館」殊榮的居酒屋用餐

同學知道我喝過的清酒還算不少, 所以就讓我幫忙挑適合大家喝的酒

他們的酒跟種類還算不少 (應該有近10款)

店員也很熱情的幫忙介紹各種酒類

裡面, 看到了一支 上善如水的 雪見酒.

我無意識的說了一聲「雪見酒?」

店員就很熱情的回覆:「對, 雪見酒, 很適合夏天飲用 」

聽到這一句, 我心中開始出現了疑問.

雪見酒, 不是 "看雪的時候喝的酒" 的意思嗎?

問了店員, 他還是說 "不是, 是夏天喝的酒"

在這個某悶, 我心中那股怒氣 就~~~ 爆~~~~ 了!!!!!!!

(對話內容大致如下, 不過我沒有用錄音筆 所以不會是100%一模一樣)

我: 不是吧, 雪見的意思 就是 看雪阿. 怎麼會是夏天的酒

店: 酒商給我們的資料 上面就是說 這支是夏天的酒

我: ㄟ, 應該是日本出貨的時間是冬天, 然後出到台灣的時候 就快到夏天了

　  所以才說是夏天的酒吧?

店: 不是, 這支是適合夏天喝的酒...

     沒關係啦, 你說不是也沒關係

我: 恩... 還是是因為, 這支酒的類型比較偏爽酒, 所以 適合在夏天的時候

　  冰冰的喝, 搭配料理.

     那這支酒可以看一下嗎... (把話題帶開)

這邊 要跟大家解釋一下, 什麼是 雪見酒 

根據日本大辭林的解釋

ゆきみざけ【雪見酒】

雪景色を眺めながら酒を飲むこと。また，その酒。

中譯: 指邊看著雪景 邊喝酒這件事. 或者是 這個酒.

因此, 雪見酒確定是 邊看雪的時候喝的酒

除了雪見酒之外, 類似的 還有

花見酒= 賞花的時候喝的酒, 基本上是春天的酒

月見酒= 賞月的時候喝的酒, 基本上是秋天的酒

不過 這不代表 只有在 冬天 才能喝 雪見酒喔~

基本上, 還是要看每支酒不同的個性 來看適合喝的溫度 跟 搭配的食物

另外, 也希望台灣提供酒的餐廳. 能夠不要提供錯誤的消息給客戶.

這樣 才不會砸了自己的招牌阿~~