清酒, 手工藝, 肯尼皮的碎碎念空間

之前提到了生酒的做法, 

也提到, 生酒只要一開瓶 就要盡快喝完 才能享受清爽的味道

但是,這樣代表生酒 都一定要馬上喝完 才會有最好的味道嗎?

其實 這是一個很好的問題.

因為 怎樣的味道是最好? 可能每個人會有不同的答案

在之前提到生酒的分類的文章中

有說到 生酒 就是因為沒有經過加熱 (或者是加熱的次數比較少)

所以 釀酒的酵母等各種微生物 都還有可能繼續作用

寫到這裡, 有在喝葡萄酒的朋友 有沒有想到 這跟葡萄酒的狀況很像呢?

是低~

葡萄酒裡面也有各種微生物持續作用, 所以會因為存放的時間 而造成風味會變化

而清酒的生酒 一開始釀好的時候, 味道會比較清爽, 果味比較奔放.

如果存放的在比較高溫的地方, 酒裡面的微生物作用的就會比較激烈

這也是為什麼 大多數的生酒, 酒造都會標上"要冷藏"

以確保味道跟香氣是他們想要提供給客戶的感覺

如果生酒持續在低溫的狀態下熟成, 原本奔放的果味, 就會開始變得比較圓潤

不過 熟成的狀態好不好 就要靠酒造的功力了

也有可能有這樣的情形發生, 就是 酒造希望做出酒的口感是較為強烈的

不過 消費者 卻認為味道太重, 這時候 就可以試著用"開瓶後放回冷藏庫"的方式

讓生酒裡面的微生物跟酵母 在低溫的狀況下 繼續作用

之前認識一個在日本開居酒屋的朋友, 他就跟我提到

他有一支生酒, 一開始的時候味道太重, 

反而是放了7天之後, 香氣跟口感對他來說才是適合品飲的狀態

所以, 生酒的變化 ≠ 劣化

有的時候, 去嘗試味道的變化 也是一種喝酒的趣味呢!

每個人 可以依照自己的喜好,

去找出 生酒在怎樣的變化下是自己最愛的喔~

那如果不希望味道變化太多, 卻又無法一次喝完那麼多的量怎麼辦

這時候, 只好想辦法去降低微生物跟酵母的作用

基本上, 溫度如果過低, 酵母就會完全停止作用.(或者死亡)

所以, 沒有辦法一次喝完的生酒

除了可以 用像這種抽真空的瓶塞之外

還可以放在冷藏庫 降低酵母的作用(要小心玻璃瓶爆掉就是)

希望大家都可以在持續的品飲當中

找到自己愛的是哪種酒喔~~