有許多人, 對於清酒的味道, 口感, 有著許多的迷思

其中一個 就是 "生酒一定要越早喝越好" 

不諱言, 我也曾經有過這樣的迷思, 但是在認識清酒越久之後... 

卻發現情況並不一定是這樣...

也因此, 在11/20的夜晚, 辦了【台灣清酒檢證會】第一彈 生酒保存時間與風味的變化

(在此感謝 Saka.ya 的場地, 都市百貨的杯子, 酒藝的酒品, 還有各單位的人力協助)

由於場地跟酒品樣本的限制, 這次開放參加的人數,僅能控制在8人 (加上活動單位1人, 共9人檢測)

 

由於是想知道 「台灣」對於清酒的看法及喜好, 所以當初在篩選參加者時, 

有特別希望能夠有對清酒沒有什麼既定印象的參加者 

不過 沒想到, 在場還是有大半的人士已經本來就是認識的了 

(話說在台灣喝清酒的圈子好像重複性也太高了一點吧..)

雖然如此, 還是有些是原本不認識的, 所以也藉這個機會 讓大家互相自我介紹一下

 

在自我介紹的同時, Saka.ya的夥伴們, 正在認真的準備大家到時候要測試的生酒

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這次的活動, 使用的是「麒麟山 吟釀生酒」

分別有四個出廠時間. 

2014年5月, 2014年11月, 2015年3月, 以及2015年10月

其中由於2015年6月起, 吟釀生酒換包裝的關係, 所以外觀有兩種

在簡單介紹完使用酒類之後, 就開始今天的重頭戲, 也是我們【台灣清酒檢證會】的重點

台灣人對於生酒保存時間與味道的喜好程度

也因此, 大家在品飲的時候, 我們並未告知 哪一隻 是哪個出廠時間

完全讓大家依自己的喜好去排順序, 並且猜測, 哪一隻是哪個出廠日期

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說真的, 雖然我對於酒類的保存有自信, 不過也很擔心 使用的酒 會有變質的情形

因為我在這個活動之前, 也沒有辦法開酒來測試是不是有變質, 而且這樣也會失去檢證的目的

沒想到, 測試的結果十分的有趣.

在不知道製造日期的狀況下, 最受歡迎的 是 最舊的. 跟最新的酒

而將數據進一步做分析, 很明顯的發現 酒的新舊, 跟參加者的喜好程度, 並沒有什麼相關性

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但是, 如果把製造日期這個因素考慮進去

對於清酒沒有什麼經驗的參加者, 其實並不會認為自己 排定的製造日期會影響酒的口感

但是, 有相關經驗的人, 卻有很高的傾向, 會是 自己認為越新的酒 越好喝

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這次所使用的 麒麟山 吟釀生酒, 除了出廠日期的不同, 還有幾個可能的因素 會影響口感

1. 2014年5月份的容量, 是720mL, 其他都是300mL瓶裝

      不過 由於2014年5月份並沒有300mL的大小, 加上這個因素可能造成的變化很低 

      我們這次只能選擇忽略這個變因

2. 上槽時間至裝瓶時間差 

      每年的麒麟山 吟釀生酒 的上槽時間 會是在11月~2月之間

      考慮上槽至裝瓶的之前, 在釀造槽中放置的時間長短, 會是

      2015年 3月<  2014年5月< 2015年 10月< 2014年 11月

3. 新舊酒混合

      2015年6月後出廠的麒麟山 吟釀生酒, 除了改包裝, 還只使用BY26的吟釀生酒

      不過之前的酒, 是種NV的概念, 不會去選擇是哪一年釀造的酒, 

      而是把他調合出適合的口感後才裝瓶出貨

為了讓驗證的結果更加的可信, 所以需要把這些因素刪除 

僅使用  2014年5月 與 2015年 3月 出廠的麒麟山 吟釀生酒再次做分析

不過 結果還是沒有改變...

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(活動照片, 大家都很認真在喝酒)

 

【結論】

生酒, 只要保存的狀況好, 就算經過超過1年的時間, 也有可能會有不錯的表現

但是, 消費者, 卻很有可能因為自己對於製造日期的迷思, 而貶低自己對於該酒的評價

雖然說, 這次的活動只有9個人進行測試, 對於統計分析學上來說, 可能是會造成偏頗的結論

不過, 我卻認為, 這樣的結果, 其實有一定的參考價值

 

也希望, 能夠藉由這次的活動,除了讓大家對於生酒多點認識之外

還能夠再次加強大家 "只要保存狀態良好, 清酒的飲用期限是可以很長的" 這樣的概念

 

【台灣清酒檢證會】希望能用各式各樣不同的主題, 來打破目前台灣清酒消費者 對於清酒的種種迷思

 

歡迎各個廠商, (不論是酒商, 場地 等等) 一起來提出你的想法, 我們一起來找人驗證台灣人的看法!

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