對於日本酒, 懂中文的人 常常遇到一個問題

為什麼很多「辛口」的酒,  一點都不辣?

極辛口 純米酒.jpg 

 

要解釋這個問題, 首先要先說明 "辛口" 跟 "甘口" 這個測試數值是怎麼來的?

"辛口" 跟 "甘口", 測量的是酒的 "日本酒度"

當數值是 "+" 的時候 代表的就是 "辛口", 當數值是 "-"的時候 代表的就是 "甘口"

那麼, 為什麼會有 "+" "-"的差別呢?

 

其實日本酒度, 在測量的是酒的比重

15℃的酒, 跟 4℃的純水有一樣的重量的話, 此時的日本酒度就被定義為 "0"

而比重與日本酒度的換算公式如下 

日本酒度=(1443/比重)-1443  (比重為15℃下之測量值)

如果在酒中有比較多的糖分等成分會讓重量增加,  不過卻會造成日本酒度為 "-" 值

如果在酒中的糖分或其他成分較少會讓重量降低,  不過卻會造成日本酒度為 "+" 值

 

 

如果有看得懂上面的說明, 應該就可以發現, "甘" 跟 "辛" 所代表的是糖分等成分的多寡

"甘口" 指的跟中文的意思相同, 就是甜

"辛口" 指的卻不是中文中的 "辣". 而是 "不甜"

因此, 下次請不要再看到 "辛口"的清酒 就覺得一定很辣

如果真的要找"辣"的酒,  那買 燒酎 應該會更好喔~

 

nihonshu_do_hyou

(圖片來源: 網址)

 

既然 "甘" 跟 "辛" 是由測量比重而得的數值, "甘口" 的 一定會比 "辛口" 的酒 喝起來比較甜嗎?

其實, 這就跟我們人的感官會有很大的影響了

相同日本酒度的酒, 如果酸度較高, 就會讓人感覺到比較 "辛口"

如果有比較多的香氣(如: 吟釀香), 就會讓人感到比較 "甘口"

 

有人說 甘口的酒, 會比較容易讓人感到膩, 辛口的酒, 會讓人比較容易一口接一口

不過, 這邊所謂的甘口, 辛口, 也不只是實際測試的"日本酒度" 

人們所感受的 "甘口" "辛口" 也會有所影響

所以, 日本酒度, 可以說是一個讓人很難以捉模的參考值阿....

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