近期, 由於日本清酒市場的低迷, 許多酒廠開始做些跟傳統清酒不同的商品

像是保養品, 啤酒, 水果酒, 還有 最近很受到歡迎的 氣泡清酒

 

氣泡清酒, 顧名思義 就是含有氣泡的清酒, 也可是說日本酒中的香檳

因此, 在說明之前, 我們先來解釋一下 香檳, 以及其他氣泡葡萄酒的製作方式

 

香檳, 指的是產自法國香檳區, 使用 指定的葡萄品種 所製成的氣泡酒

因此, 其他地區產的氣泡酒, 基本上是不能冠上 "香檳" 這個名詞的

義大利的氣泡酒就是氣泡酒不要再叫 "義大利的香檳"

西班牙的氣泡酒是CAVA不要再叫 "西班牙的香檳"

在法國, 非香檳區生產的氣泡酒, 是Mousseux或Crémant. 也不是所有法國的氣泡酒都是香檳

很多時候, 大家都是被行銷廣告洗腦 認為 "香檳" 就是比較高級

其實, 好不好喝 跟 是不是 "香檳" 真的沒有什麼關係啊!!

 

香檳的製程中, 最特別的是使用所謂的 "瓶內二次發酵" 法,

指的是在將酒裝瓶後,在瓶內加入新鮮酵母和糖分,讓酒在瓶中再次發酵,

產生的二氧化碳溶入酒中之後, 再經轉瓶. 除渣除去酵母殘渣,

此時會因除渣而流失部分的酒, 所以還要再加入基酒讓酒回填至原本的量, 才能封入軟木塞 

 

除了瓶內二次發酵, 也有在釀酒的鋼桶中, 加入酵母和糖分 二次發酵的沙爾馬製法 (Charmat method)

或者是直接以高壓打入二氧化碳. 讓二氧化碳溶入酒中.

其實關於氣泡葡萄酒,  還有杯型, 甜度, 氣泡大小... 等等 可以討論.

不過 這篇的重點是在氣泡清酒, 所以葡萄酒的話題就到這邊做一個段落.

 

從上面的說明, 有兩個很重要的訊息.

1. 香檳在氣泡葡萄酒中, 有種名牌的高貴氣息

2. 氣泡酒類的氣泡, 是二氧化碳溶入酒中所造成的結果

 

那麼 氣泡清酒, 是怎麼製作的呢?

大多數的資料上面, 所提到的製程有兩種

1. 注入二氧化碳

2. 瓶內二次發酵

 

注入二氧化碳的方式, 其實就跟我們喝的汽水, 可樂的方式很像

這種方式的好處, 是品質穩定, 常溫中也可以簡單保存, 大多數大量生產的氣泡清酒都是這種方式

不過, 就像是我們喝的可樂依樣, 氣泡的口感會比較強烈

 

至於, "瓶內二次發酵" 這種說法, 我真的覺得不能這樣說才對...

依照日本的酒稅法的規定, 清酒在製造的時候, 是不能另外添加糖分的

所以, 如果要讓酒繼續發酵的動作, 在裝瓶前 發酵根本是沒有停止的

因此 第一次的發酵都沒有停過, 怎麼會有第二次發酵這種說法??

與其說 "瓶內二次發酵" 不如說 "瓶內持續發酵" 才對

 

用瓶內二次發酵這種說法, 主要是為了要讓這種做法的酒 跟香檳產生連結

不過, 上面所提到香檳的製法中, 有經過一個除渣的動作.

現在的氣泡清酒, 如果是用 "瓶內持續發酵" 這種做法的

基本上 酒瓶中多多少少還是會有剩下一些酒粕 (にごり)

這種酒, 基本上在標示的時候都會強調有にごり, 而標示為 発泡にごり酒

但是 卻不會像香檳依樣 去除渣, 再添酒進入裝瓶

所以 根本是跟香檳是不同的作法!!

文章上面也說明了, 不是所有的氣泡葡萄酒都是香檳

因此, 請不要再用 日本酒中的香檳 來做為行銷氣泡清酒的廣告詞了

 

消費者, 也要好好地用自己的視覺, 嗅覺, 味覺,

去感受酒帶給你的 氣泡, 香氣, 及口感

不要被 行銷的東西給蒙蔽了自己的心啊!!!

 

除了氣泡清酒外, 許多在瓶內熟成的生酒, 由於裝瓶後, 還有部分的酵母會繼續作用

生成二氧化碳溶於酒中, 因此, 會有些微氣泡的口感.

有些葡萄酒也有類似的情形, 會有微氣泡的口感, 但不會因此分類為氣泡酒.

所以, 相同的道理, 微氣泡口感的清酒也不能分類成氣泡清酒才對!!!

之前有看到台灣的市場標示有很奇怪的現象產生... 希望消費者可以早點覺醒, 不要再被蒙蔽下去了!

 

最後, 附上一張 著名的"獺祭" 氣泡酒的漫畫

讓大家知道, 在喝氣泡清酒的時候, 要注意

1. 降低溫度 

2. 小心開瓶 

3. 如果可以最好先靜置

 

今晚, 就來個氣泡清酒 乾杯吧!

(點入後可看大圖)

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